UP stammt von einem einzigartigen, geschichtsträchtigen Weinberg und einer Auswahl von Terroirs, die den Ausdruck einer mineralischen Provence offenbaren.
Lese am frühen Morgen, Abkühlung der Trauben, Einfüllen in Fässer für eine traditionelle Gärung durch häufiges Umpumpen, ergänzt durch eine Delestage. Temperatur um 24°C, dann Endmazeration um 28°C. Etwa drei Wochen lang wird eine Vatierung vorgenommen. Einige Monate in Fässern gereift.