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TAYLOR'S PORT 40Y

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Die Trauben Touriga Francesa, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cao und Tinta Amarela) für den 40 Jahre alten Tawny werden von Hand gelesen, zum Teil entrappt und in den so genannten Lagares traditionell mit den Füssen gestampft. Dadurch wird die Maische schonend umgewälzt, ohne die Kerne zu verletzten. Mit natürlichen Hefen startet die 2-bis 3-tägige Vergärung, bei maximal 30°C, um die wertvollen Fruchtaromen zu bewahren. Sobald etwa die Hälfte des Zuckers in Alkohol umgewandelt ist, wird die Vergärung durch Zugabe von 77%igem Weindestillat gestoppt und der Port behält seine natürliche Restsüsse. Über den Winter reifen die Weine in grossen Fässern im oberen Dourotal bevor sie in die Hafenstadt Vila Nova de Gaia gebracht werden. Hier reift eine besondere Reserve konzentrierter, ausdrucksstarker Weine eines jeden Jahrgangs für etwa 40 Jahre in sehr alten 630 Liter-Holzfässern und erst dann wird der Blend bestimmt, der eine konstante Qualität und Typizität des Portweines garantiert. Tawny Portweine sind trinkreif und brauchen keine zusätzliche Lagerung. Wenn sie einmal geöffnet werden können sie mehrere Monate, 30-jährige oder ältere Ports können sogar mehrere Jahre geöffnet aufbewahrt werden, ohne Qualitätsminderung.